1 litro y medio de agua
250 grs. de chirlas
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Pimentón de las Denominaciones de Origen Pimentón de la Vera o de Murcia
1 Cebolla
1 Tomate crudo
1 Huevo
150 grs. de pan duro
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal

Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua.

Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy picado en aceite de oliva virgen extra, le añadiremos la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y la sal.

Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierra, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo para que se mezcle sin que cuaje cuando vayamos a servir.