Para elaborar la receta de las Migas de Gañán es recomendable hacerla sobre las brasas de una fogata de leña, generalmente sarmientos. Pero en casa, en la ciudad es difícil a si que con la cocina que tengas.
Poner el aceite a freír en una sartén de patas sobre la lumbre, una vez reducidas las llamas fuertes, con las brasas. Si es en la cocina de casa pones en una sartén grande y honda un poco de aceite y echamos el forro o careta del cerdo troceada a freír, junto con la panceta también troceada, el chorizo cortado en trozos pequeños y las cabezas de ajo. Una vez fritos los retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite ponemos los tostones de pan en el aceite y los freímos ligeramente y también los retiramos y reservamos.
Añadimos el agua a la sartén con la sal previamente diluida. Cuando empiece a hervir añadimos el pan finamente cortado en láminas pequeñas.
Removemos todo hasta que las migas se suelten. Ponemos las migas en una fuente de barro con uvas y en otra fuente el resto de ingredientes que tenemos reservado. También podemos poner las carnes por encima de las migas y que cada uno se eche lo que quiera.
Ni que decir tiene que es fundamental acompañar el plato con vino tinto de la DOP La Mancha.
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