1 Liebre de 1 1/2 kg.de peso
1 Cucharada de harina
1/4 Litro de vino tinto
30 gr. de almendras
30 gr. de piñones
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
50 gr. de tocino entreverado o panceta
2 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de Las Pedroñeras
3 Hojas de laurel
Perejil
Tomillo
Una rama de canela
Pimienta negra
Sal

Limpiar bien la liebre y lavarla con agua. Partirla en trozos pequeños.

En una cazuela de barro o normal preparar un adobo con el vino, el ajo, perejil, 12 granos de pimienta negra, tomillo, laurel y una rama de canela y poner la carne de la liebre a macerar, pero sin sal, porque la endurecería.

Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y el tocino entreverado cortado en trocitos. Dejar reposar todo unos 3 días.

Transcurrido este tiempo ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a cocer espolvoreamos una cucharada de harina, rehogamos un poco y agregamos el vino tinto hasta cubrir los trozos de liebre.

Rectificar el punto de sal y mantener a fuego suave.

Aparte majamos las almendras y los piñones y añadimos al guiso al final de la cocción.

Cuando la liebre esté tierna, retirar la cazuela del fuego y dejamos reposar. Servimos el guiso caliente acompañado de vino de Toro con Denominación de Origen.