1 kg de patatas de la Indicación Geográfica Protegida Pataca de Galicia
500 gramos de bacalao desalado en trozos
2 Cebollas medianas
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Perejil
Sal

 

Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel, agua y un poco de sal en una cazuela durante 20 minutos.

Procuramos poner el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiando el agua tres veces y procurando tenerlo siempre en la nevera para que no sufra cambios de temperatura. Desmenuzamos el bacalao procurando quitar todas las espinas. Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Quitamos la mayoría del aceite y añadimos a las cebollas el bacalao desmigado. Rehogamos.

Quitamos la piel de las patatas y las cortamos en lonchas finas.

En una cazuela para el horno vamos poniendo capas de patatas y capa de bacalao con cebolla, procurando que la última capa sea de bacalao con cebolla. Espolvoreamos todo con perejil picado y lo metemos al horno durante 20 minutos y a 180º C.

Lo acompañamos con una botella de vino tinto de la Denominación de Origen Ribera Sacra.