Plato típico de la Comarca de Tierra de Campos, en las provincias de Valladolid y Palencia. Limpiamos bien las codornices, que no tengan restos de plumas, y las doramos ligeramente -marcamos- en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. También doramos un poco las lonchas de panceta fresca. Envolvemos las codornices con cada loncha de panceta.
Seguidamente metemos las codornices envueltas con la panceta en una cazuela, añadimos la cebolla cortada por la mitad, el tomillo y un poco de aceite de la sartén donde hemos freído las codornices.
Añadimos el jamón serrano, cortado en trocitos, y el vino. Dejamos cocer todo a fuego suave hasta que las codornices estén tiernas.
A continuación retiramos las codornices, la cebolla y el tomillo y colamos la salsa. Metemos en el horno a 180º C la cazuela con las codornices unos minutos y regamos las codornices con la salsa. Servimos este plato caliente y con vino tinto de la D.O. Ribera del Duero.
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