Una carpa de 2 kilos
½ litro de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
¼ litro de vino blanco de la Denominación de Origen Vinos de Madrid
¼ litro de vinagre de la Denominación de Origen Vinagre de Huelva
2 clavos
1 cabeza de ajos de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
Una ramita de tomillo
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Harina
Sal

 

Limpiamos las carpas cortándoles la cabeza, lavandolas bien y retiramos las escamas.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, sazonamos las carpas y las pasamos por harina y las freímos. Las colocamos en una cazuela de barro y las dejamos enfriar.

En el aceite doramos la cabeza de ajos y el resto de las especias, retiramos la sartén del fuego y una vez que haya perdido temperatura agregamos el vinagre, el vino y la sal, damos un hervor y dejamos enfriar.

A continuación cubrimos con este escabeche las carpas y guardamos en el frigorífico unos días antes de consumirlas.

Se pueden añadir otras especias e incluso zanahorias, cebolla y puerro en juliana, friéndolo todo antes en el aceite y cociéndolas un poco en el escabeche.

Podemos acompañar este plato con un vino tinto de la D.O. Vinos de Madrid.