600 gramos de cazón
½ litro de agua
2 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de Las Pedroñeras
Una cucharada de pimentón de la Denominación de Origen protegida Pimentón de la Vera
Una cucharada de orégano
Una cucharada de comino
Harina de trigo
Un huevo
1/4 de litro de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Un vaso pequeño de vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ
Sal

Ponemos en un mortero los ajos, el orégano, el comino y el pimentón. Machacamos y mezclamos bien todo. A continuación añadimos el agua y el vinagre y mezclamos. Sazonamos.

Cortamos el cazón en trozos y lo dejamos macerando en la salsa que hemos preparado durante unas 10 horas. Le damos vueltas de vez en cuando.

A continuación vamos sacando los trozos de cazón macerados, los rebozamos en harina y los freímos en un satén con aceite caliente.

Antes de presentar el plato los vamos poniendo encima de papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

La degustación del bienmesabe lo acompañamos con un vino blanco de cualquier Denominación de Origen de Vinos de España.