3 Tomates rojos maduros de la Indicación Geográfica Protegida Tomate La Cañada
400 gramos de bacalao
2 ó 3 dientes de ajo de la Indicación Geográfica Protegida Ajo Morado de Las Pedroñeras
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
2 Cebollas
Perejil
Sal

 

Ponemos el bacalao en remojo 36 horas antes de cocinarlo, cambiándole el agua cada 8 horas. Importante es tener durante este tiempo el bacalao en el frigorífico. Sabe más rico.

Seguidamente pelamos los tomates y le quitamos las semillas. Los troceamos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla bien picada. Antes de que se dore añadimos los tomates picados. Picamos un manojo de perejil y también lo añadimos. Ponemos sal al gusto y pimienta negra molida.

En una cazuela de barro o normal ponemos aceite de oliva virgen extra, los trozos de bacalao y se cubre todo con la salsa de tomate. Lo tenemos cociendo durante 10 minutos y a comer. Importante servir caliente.