500 g. de bacalao en trozos grandes
2 cebollas grandes, peladas en juliana
50 g. de piñones
4 dl. de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
2 Pimientos de la I.G.P. Pimiento Asado del Bierzo
Pimienta negra molida
Harina
Sal

 

Poner en remojo el bacalao en agua fría de 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces, para que el bacalao se desale. Lo escurrirmos y secamos con un paño. Lo pasamos por harina y lo freimos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que se dore. Rehogamos la cebolla (picada en juliana) en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y tapada. Una vez cocida la cebolla, la salpimentamos al gusto. En una placa de horno, colocamos la cebolla y, sobre ella los tacos de bacalao fritos.

Agregamos la salsa de tomate y metemos en el horno (previamente lo calentamos durante 10 minutos) a temperatura media, de 7 a 8 minutos.

A continuación distribuimos los pimientos sobre los trozos de bacalao, esparcimos los piñones por encima, gratinamos y servimos en la mesa en la misma placa.