600 gramos de arroz de la Denominación de Origen Arroz de Valencia
200 gramos de cebollla
250 gramos de pimiento verde
250 gramos de pimiento rojo
500 gramos de alcachofas
500 gramos de habas tiernas
Un manojo de espárragos verdes de la IGP Espárrago de Huétor-Tájar
250 gramos de tomate maduro de la IGP Tomate La Cañada
4 dientes de ajo de la IGP Ajo Morado de las Pedroñeras
2 decilitros de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
15 hebras de azafrán de la Denominación de Origen Azafrán de la Mancha
Perejil picado
2’5 litros de caldo de pollo
Sal

 

Limpiamos y cortamos finamente la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil.

Limpiamos y troceamos el pimiento y los espárragos, lavamos y troceamos las habas enteras si son tiernas, de lo contrario desgranarlas y aprovechar los granos.

Limpiamos y troceamos en cuartos las alcachofas, reservándolas en agua con perejil para evitar que se oxiden.

Doramos en el perol o sartén honda los pimientos, espárragos, habas y alcachofas. Una vez dorados y tiernos añadir la cebolla y el ajo picado, sofreir cinco minutos y añadir el tomate picado rehogando cinco minutos más.

A continuación añadimos el caldo de pollo y una vez que ha roto el hervor echamos el arroz, el azafrán y el perejil picado, probamos y rectificamos el punto de sal. Hervir lentamente veinte minutos.

Podemos acompañar este plato con un vino rosado de la D.O. Vinos de Madrid.