400 gramos de Arroz bomba de la Denominación de Origen Calasparra
1 kg de pescado de roca (mero, rape, etc.)
2 Calamares
200 gramos de gamba blanca
2 ñoras
3 Dientes de ajo de la Indicación Geográfica Protegida Ajo Morado de las Pedroñeras
Un tomate maduro en salsa
Unas hebras de azafrán de la Denominación de Origen Azafrán de la Mancha
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Perejil picado
Sal
Agua

 

Limpiamos bien los pescados, ya que después los vamos a comer, y separamos las cabezas para hacer un caldo de pescado. La olla con las cabezas la tenemos cociendo durante dos horas. Colamos el caldo y reservamos.

En una sartén sofreímos la carne de las ñoras, que previamente hemos tenido en agua para que se hidraten, los ajos picados y los calamares troceados.

En una paellera ponemos todo y cuando esté caliente añadimos el arroz de la variedad bomba y la sofreímos un poco. A continuación añadimos 4 partes de caldo par cada parte de arroz, las hebras del azafrán y salamos. A fuego fuerte dejamos que  cueza durante 12 minutos y a fuego lento durante 5 minutos más. Apartamos la paellera y la tenemos reposando durante 10 minutos tapada con papel de aluminio. Y a comer.