Las semillas de las plantas de pimientos pertenecerán al ecotipo tradicionalmente cultivado en Arnoia y conocido con ese mismo nombre. Procederá de plantaciones inscritas en el registro correspondiente y será obtenida por productores autorizados.

El proceso de selección de las plantas y frutos destinados a la obtención de semilla para propagación es realizado de manera tradicional por los propios agricultores, que basados en su experiencia escogen aquellos que presentan las mejores características (tamaño, forma y aspecto) para el posterior cultivo de un pimiento de calidad óptima.

El pimiento maduro (rojo), se seca y se extrae la semilla. Los semilleros se preparan en el mes de enero. Se hace una “cama caliente” para favorecer la germinación y se cubren con túneles de lámina de plástico.

Técnicas de cultivo del pimiento de Arnoia.- El trasplante a las parcelas de cultivo se realiza a partir de mediados del mes de marzo, siendo el marco de plantación aproximado de 50 cm × 40 cm.

El rendimiento máximo permitido será de 40.000 kg por hectárea.

El riego es fundamental para el desarrollo óptimo de este cultivo, debiendo efectuarse “al pie”, ya que de otra forma dañaría a la flor, o en su caso al fruto. Serán frecuentes, poco intensas y de escasa duración. Una vez asentada la planta, conviene recortar los riegos para potenciar el crecimiento del sistema radicular.

El cultivo de los pimientos de Arnoia se realiza al aire libre.

La fertilización orgánica se concentrará en un solo abonado de fondo, con estiércol de vacuno o gallinaza.

La lucha contra posibles plagas y enfermedades estará dirigida fundamentalmente a la aplicación de métodos culturales como desinfección de semillas o tratamiento de semilleros. En caso de ser necesario el uso de fitosanitarios, las materias activas empleadas serán las que generen menor impacto ambiental, y tengan mayor eficacia, menor toxicidad y problema de residuos, menor efecto sobre la fauna auxiliar y menor problema de resistencias.

La recolección de los pimientos de Arnoia se realizará de forma manual, con anterioridad a la maduración del fruto y en el momento en que, a juicio de la experiencia de los agricultores, éste presente las condiciones idóneas para su comercialización, coincidentes con las características físicas descritas en la descripción del producto.

Constará de tantas pasadas como sean precisas, con los medios materiales (herramientas, cajas o contenedores, etc.) y humanos necesarios para evitar el deterioro del producto.

Transporte y almacenamiento de los pimientos de Arnoia se trasladarán en recipientes rígidos, evitando el aplastamiento. La descarga se realizará de modo que se minimicen los efectos de la caída libre del producto. Los lugares de almacenamiento se encontrarán correctamente aireados, con una adecuada humedad relativa y con una temperatura óptima.

Envasado y comercialización de los pimientos de Arnoia se realizará en mallas de 500 gramos o 1000 gramos, de materiales para uso alimentario autorizados por la legislación alimentaria vigente. Se podrán establecer otras formas de presentación cuando se compruebe que no afectan negativamente a la calidad del producto. El período de comercialización estará comprendido entre el 1 de junio y el 15 de octubre, pudiendo modificarse este período cuando, en razón de las circunstancias climáticas de la temporada, las características del producto así lo aconsejen.