Las variedades de chirimoyas se agrupan según la forma de sus frutos.

IMPRESA.- En la piel tiene pequeñas depresiones y aureolas parecidas a huellas de dedos. Tiene una gran fertilidad, los frutos son grandes, con pocas semillas y tiene un rápido crecimiento.

TUBERCULATA.- Los frutos son de tamaño mediano y maduran tarde, el árbol tiene gran vigor

MAMILLATA.- La piel de los frutos es lisa y de gran tamaño. Son sabrosos y aromáticos. Al verlos recuerdan a una piña. Se dan mucho en la isla portuguesa de Madeira.

UMBONATA.- Las protuberancias son pequeñas y puntiagudas. El tamaño de los frutos es mediano. Son sabrosos y con muchas semillas.

LOEVIS.- La piel de los frutos no tiene protuberancias, ni marcas.

En todos los países que se cultivan chirimoyos tienen variedades que se han aclimatado.

En España para uso comercial prácticamente se cultiva (el 90%) la variedad Fino de Jete, perteneciente al grupo Impresa. Y un (5%) se cultiva la variedad Campa. Son las dos variedades de la Denominación de Origen Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga.