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REGLAMENTO del Consejo Regulador de la Denominación de Origen:

De conformidad con lo establecido en el artículo 5 del Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el registro comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas, por aplicación del artículo 5.5 del Reglamento (CEE) 2081/92, del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios, se podrá conceder una protección nacional transitoria a partir de la fecha de la transmisión de la solicitud de registro a la Comisión Europea.


Transmitida la solicitud de registro como Denominación de Origen Protegida de la Torta del Casar, que se ajusta a lo dispuesto en el Reglamento (CEE) 2081/92 y en la Ley 25/1970 y disposiciones complementarias, y aprobado el Reglamento de la Denominación de Origen Torta del Casar por Orden de 9 de octubre de 2001, de la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura modificado por la Orden de 12 de marzo de 2002, de acuerdo con las competencias que se determinan en el Real Decreto 4187/1982, de 29 de diciembre, sobre transferencia de competencias, funciones y servicios de la Administración del Estado a la Junta Regional de Extremadura en materia de agricultura, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación conocer y ratificar dicho Reglamento.


En su virtud, dispongo:


Artículo único. Ratificación.


Se ratifica el texto del Reglamento de la Denominación de Origen Torta del Casar, aprobado por Orden de 9 de octubre de 2001 y modificado por Orden de 12 de marzo de 2002, de la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura, que figura como anexo a la presente disposición, con el carácter transitorio establecido en el artículo 5.5 del Reglamento (CEE) 2081/92, una vez que la solicitud de registro ha sido transmitida a la Comisión Europea.


Disposición final única. Entrada en vigor.


La presente Orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el "Boletín Oficial del Estado".


Madrid, 6 de mayo de 2002.
ARIAS CAÑETE

 

 

Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar y su Consejo Regulador

 

 

CAPÍTULO Isubir

Generalidades


Artículo 1.
De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre,
Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes, y en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, en el Real Decreto 1573/1985, de 1 de agosto, por el que se regulan las denominaciones genéricas y específicas de productos alimentarios, el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las denominaciones de origen, genéricas y específicas de productos agroalimentarios no vínicos y el Reglamento (CEE) 2081/1992, del Consejo de 14 de julio, relativo a la protección de las Indicaciones Geográficas Protegidas y de las Denominaciones de Origen Protegidas de los productos agrícolas y alimenticios, en el Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas, y en el Real Decreto 1679/1994, del 27 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda tratada térmicamente y productos lácteos, quedan protegidos con la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que reuniendo las características definidas en este Reglamento hayan cumplido en su producción y elaboración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.

Artículo 2.
1. La protección otorgada se extiende al nombre de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar.
2. Queda prohibida en otros quesos o productos lácteos la utilización de nombres comerciales, nombres geográficos, razones sociales, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica con los nombres protegidos por este Reglamento, puedan inducir a confusión. Esta prohibición se entiende aun en el caso que vayan precedidos de los términos: "tipo", "gusto", "estilo", "elaborado en", "madurado o curado en", "con industrias en" u otros análogos.

Artículo 3.
La defensa de la Denominación de Origen Protegida, la aplicación de su Reglamento, la vigilancia de su cumplimiento, así como el fomento y control de calidad del producto amparado, quedan encomendados al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, a la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura, y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas competencias.

Artículo 4.
La Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura aprobará el Manual de la Calidad y el Manual de Procedimientos elaborado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, en aplicación de la Norma UNE-EN 45011; criterios generales relativos a los organismos de certificación que realizan la certificación de productos, que estará a disposición de los inscritos. El Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar elevará a la Consejería de Economía, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura los acuerdos que afecten a los deberes y derechos de los inscritos para su aprobación.

 

 

CAPÍTULO IIsubir

De la producción de leche

 

Artículo 5.
La zona de producción de leche apta para la elaboración de la Torta del Casar estará constituida por los términos municipales de la provincia de Cáceres que se relacionan a continuación: Albala, Alcuescar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharin, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Caceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Caceres, Monroy, Montanchez, Navas del Madrono, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talavan, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada,Torre de Santa Maria, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montanchez

Artículo 6.
1. La leche que se destine a la elaboración de Torta del Casar será de ovejas procedentes de los troncos Merino y Entrefino, siempre que ésta reúna los parámetros establecidos en el artículo 8 de éste reglamento.
2. El Consejo Regulador fomentará la constitución de rebaños de ovejas, con las dimensiones óptimas que permitan su adecuado manejo y explotación, en régimen extensivo y semiextensivo, pudiendo promover las medidas que conduzcan a este fin y la adaptación de técnicas orientadas a mejorar la productividad de los rebaños, la calidad de la leche y la reducción de la estacionalidad en la producción.
3. Las instalaciones para el manejo del ganado ovino dedicado a la producción de leche con destino a la elaboración de la Torta del Casar serán supervisadas por el Consejo Regulador a los efectos de inscripción en el Registro al que se refiere el artículo 14, debiendo estar, en su caso, claramente diferenciada la línea de producción y almacenamiento de la leche de las ovejas inscritas de las no inscritas en el citado Registro.
4. La alimentación del ganado ovino de las ganaderías inscritas, responderá a las prácticas tradicionales con el aprovechamiento de los pastos de la zona de producción. La alimentación suplementaria, cuando sea necesaria, será regulada y supervisada por el Consejo Regulador que establecerá las normas de manejo y alimentación del ganado.

Artículo 7.
1. El ordeño de las ovejas se llevará a cabo con las prácticas que garanticen la obtención de una leche limpia, higiénica, con baja carga microbiana, según se establece en el Real Decreto 1679/1994, del 27 de julio, por el que se establece las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda tratada térmicamente y productos lácteos.
2. La leche se conservará a una temperatura inferior a 4º C, para limitar su desarrollo microbiano, durante un máximo de cuarenta y ocho horas.
3. Cuando sean necesarios la recogida y el transporte de la leche fuera de las explotaciones, se realizarán en buenas condiciones higiénicas, en cisternas isotérmicas o frigoríficas.
4. El Consejo Regulador promoverá las explotaciones que instalen o mejoren técnicas adecuadas para el ordeño, enfriamiento, conservación y transporte de la leche.

Artículo 8.
La leche será el producto natural íntegro, no alterada ni adulterada, obtenido del ordeño de ovejas sanas de las ganaderías inscritas, que presenten las siguientes características:
a) Limpia y sin impurezas y exenta de calostros.
b) Exenta de inhibidores, antibióticos o productos medicamentosos, conservantes, etc., que puedan influir negativamente en la maduración y conservación de la Torta del Casar, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias de la misma.
c) Las características de la leche serán:

1. Proteína: 5,0 por 100 mínimo.
2. Materia grasa: 6,5 por 100 mínimo.
3. Extracto seco total: 18 por 100 mínimo.
4. Acidez máxima: 22º Dornic.
5. pH: 6,60 mínimo.

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Reglamento completo de la DOP TORTA DEL CASAR (+info)

 




 

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