En esta comarca no vamos a marcar ninguna ruta. El visitante tiene
tantas rutas como caminos hay en la Sierra de
Cazorla. El viajero tiene que saber que se encuentra
en el Parque Natural de Cazorla, Segura y 
las
Villas. Situado en la zona oriental de la provincia de Jaén, limitando
con las provincias de Granada y Albacete. En la
Sierra de Cazorla nacen grandes ríos como
son el Guadalquivir y el Segura y
posee numerosos embalses de agua.
Los visitantes pueden instalarse en alguno de los muchos hoteles,
camping, albergues o casas rurales y desde ahí realizar
cuantos viajes quiera y así poder disfrutar de los
monumentos, los paisajes (muy importante llevar
cámara de fotos), la naturaleza (centros de 
interpretación),
los diferentes deportes (senderismo, bicicleta,
4x4, kayak o canoa, rappel, tirolina, descenso de
barrancos, parapente, pesca, bolos, etc.), artesanía,
flora, fauna, gastronomía (platos típicos y las
famosas “tapas”), sus numerosas fiestas y celebraciones
religiosas (Semana Santa, romerías, procesiones).
El viajero puede venir en cualquier época del año y disfrutará
tanto que cuando se vaya ya estará pensando en regresar.
Vamos a hablar de la gastronomía que es común a todas las poblaciones
de la Sierra y es un disfrute que normalmente
se realiza tres veces al día y entre las comidas
mayores el hombre ha inventado las “tapas”
y aquí el tapeo es arte.
La gastronomía de la Sierra es de gran sobriedad basada
en la harina, la caza, la pesca fluvial, las legumbres,
las hortalizas frescas, las numerosas frutas y sobre
todo se basa en una joya de la gastronomía como
es el Aceite de Oliva Virgen Extra con la Denominación
de Origen “Sierra de Cazorla”.
Los platos serranos:
La
“Gachamiga”, migas de harina, acompañadas
de torreznos, pimientos secos fritos, chorizo, morcilla,
y según las épocas del año, melón, cerezas, uvas,
etc.
Los “Talarines”, son tortas finas de masa de harina con
agua y sal. Guisados con carne de liebre o conejo,
nízcalos.
El “Ajoharina”. La base es de harina, ajo, pimientos, patatas,
tomates, pimentón, agua y sal.
El “Rin-ran” es un puré frío de patata y pimientos rojos
secos con aceitunas y bacalao, aromatizado con especias.
Se toma untado en el pan serrano.
Como entrantes sugerimos tomar espárragos trigueros, setas,
los diferentes revueltos…o los estupendos embutidos
de carne de cerdo, jamón de la Sierra.
De las carnes destacamos el cordero, el gamo, ciervo, jabalí.
De los diferentes ríos destacamos las truchas.
De
los postres reseñamos el arroz dulce, los “enreos”,
el “manjar blanco”, la “meloja” o
las diferentes frutas (cerezas, melones, peras,
ciruelas o higos de Burunchel).
Todo se puede regar con una buena “cuerva” o con vino de
esparteña. Los licores de la Sierra son la
mistela y el pacharán. No olvidemos
las infusiones de las plantas aromáticas
procedentes de los montes que forman la Sierra
de Cazorla.
Para
terminar o mejor dicho para empezar bien el día
es imprescindible hacer un buen desayuno: prueben
a tomar pan serrano tostado y regado con Aceite
de Oliva Virgen Extra “Sierra de Cazorla”. Cuando
se vayan a sus casas, seguro que les acompañará
una garrafa de esta joya de la gastronomía de la
Sierra de Cazorla.
