La aceituna producida
en los olivares de Sierra Mágina procede de la
variedad PICUAL, representando más del 95% de
la superficie olivarera de la Denominación de Origen
"Sierra Mágina". Es la variedad más importante
de la provincia de Jaén y supone la mitad del
aceite nacional. La otra variedad acogida a la Denominación
de Origen es la Manzanillo de Jaén.
La
denominación PICUAL se debe a que el ápice termina
en ligera forma en punta. La hoja es de tamaño medio,
de ángulos apical y basal agudos. La forma del fruto
es elipsoidal, su volumen es de medio a grueso.
Buen rendimiento graso (21-22%). Porcentaje de pulpa
a hueso normal. No es muy vecero. En terrenos arcillosos
es sensible a la sequía.
En
relación a las características de calidad de los aceites
de Picual cabe destacar su gran estabilidad (171,9
E.R.) y su riqueza en ácido oléico (78,93%).
Su alto contenido en polifenoles, además de corroborar
su alta estabilidad, nos indica la existencia de unos
aceites muy frutados y de gran personalidad.
Los aceites protegidos por la Denominación de Origen
"Sierra Mágina" son necesariamente ACEITES
DE OLIVA VIRGEN EXTRA, con una acidez inferior al 0,5%,
alto contenido en ácido oléico, polifenoles, vitamina
E…, características que confieren una excelente calidad
al aceite. Son aceites de gran estabilidad, muy frutados,
y ligeramente amargos, cuyo color varía desde el verde
intenso al amarillo dorado.
