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Descripción | Vínculos | Reglamento | Empresas | Municipios | Localización
Descripción del producto de la Denominación de Origen de:


Hasta el 13 de febrero de 2007 este queso cántabro era conocido como Queso de Cantabria, a partir de esta fecha pasó a llamarse Queso Nata de Cantabria con Denominación de Origen.


El Queso Nata de Cantabria es de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona de ganaderías inscritas y situadas en la zona de producción. La variedad de pastos existentes en toda la región, confiere a la leche unas condiciones organolépticas definidas.

La leche será entera, limpia y su composición equilibrada. Actualmente por razones sanitarias se elabora con leche pasterizada.

El ordeño, enfriamiento, conservación, recogida y transporte de la leche estarán controlados por el Consejo Regulador de la DOP Queso Nata de Cantabria.

Las queserías que elaboran el Queso Nata de Cantabria tienen que estar situadas dentro de la zona de producción de la DOP Queso Nata de Cantabria.

El Queso Nata de Cantabria es un queso graso que contiene un mínimo de 45 % de materia grasa en extracto seco, su maduración es de siete días mínimo.

Las características físicas del Queso Nata de Cantabria al término de su maduración son las siguientes:

  • Forma: Paralelepipédica o cilíndrica.
  • Peso: entre 400 y 2.800 gr de peso por unidad.
  • Corteza: fina de color hueso, blanda y cerosa.
  • Pasta: color hueso, normalmente desprovista de ojos, textura sólida y cremosa.
  • Sabor: suave, poco salado, con recuerdo a mantequilla.
  • Textura: elástica, fundente y cremosa.
  • Olor: de intensidad baja, láctico.

Por último decir que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Nata de Cantabria ejerce un control sobre las queserías y los ganaderos, certificando cada una de las piezas de queso que salen al mercado.

El consumidor tiene que saber que en cada pieza de queso figurará obligatoriamente la mención Denominación de Origen Queso Nata de Cantabria y tiene que tener contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador.


Elaboración del Queso Nata de Cantabria (saber+)

 




 

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