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REGLAMENTO del Consejo Regulador de la Denominación de Origen:

Orden de 14 de abril de 1993 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Queso de la Serena y su Consejo Regulador.


Aprobado el Reglamento de la Denominación de Origen Queso de la Serena y su Consejo Regulador por Orden de la Consejería de Agricultura, Industria y Comercio de la Junta de Extremadura de 29 de abril de 1992, redactado conforme a lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, y sus disposiciones complementarias y de acuerdo con las competencias que se determinan en el Real Decreto 4187/1992, de 29 de diciembre, sobre traspaso de servicios del Estado a la Comunidad Autónoma de Extremadura en materia de Denominaciones de Origen, Viticultura y Enología, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación conocer y ratificar dicho Reglamento.


En su virtud dispongo:


Artículo único.- 8e ratifica el texto del Reglamento de la Denominación de Origen Queso de la Serena, aprobado por Orden de 29 de abril de 1992 de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura, que figura como anexo a la presente disposición, que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación asume a los efectos de su promoción y defensa en el ámbito nacional e internacional.


Disposición final


La presente disposición entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial del Estado.

Madrid, 14 de abril de 1993.

Solbes Mira
Ilmos. Sres. Secretario general de Alimentación y Director general de Política Alimentaria.

 

 

Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena y su Consejo Regulador

 

 

CAPÍTULO Isubir

Generalidades


Artículo 1°.-
De acuerdo con lo dispuesto por la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo; en el Decreto 3711/1974, de 20 de diciembre, y en el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, quedan protegidos con la Denominación de Origen Queso de la Serena los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que, reuniendo las características especificadas en este Reglamento, hayan cumplido en su producción, elaboración y maduración todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.

 

Art. 2°.-
1. La protección otorgada se extiende al nombre de la Denominación de Origen y al nombre geográfico de La Serena cuando este último sea aplicado a quesos.

2. Queda prohibida en otros quesos o productos lácteos la utilización de nombres, marcas, términos, expresiones y signos que por su similitud fonética o gráfica con los nombres protegidos por este Reglamento, puedan inducir a confusión. Esta prohibición se entiende aun en el caso que vayan precedidos de los términos: “tipo”, “gusto”, “estilo”, “elaborado en”, “madurado o curado en”, “con industrias en”  u otros análogos.

 

Art. 3º.-
La defensa de la Denominación de Origen, la aplicación de su Reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad de los quesos amparados quedan encomendados al Consejo Regulador de la Denominación de Origen, a la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura, y a la Dirección General de Política Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el ámbito de sus respectivas competencias.

 

 

CAPÍTULO IIsubir

De la producción de leche

 

Art. 4°.-
La zona de producción de leche apta para la elaboración del Queso de La Serenaestá constituida por los términos municipales de la provincia de Badajoz que se relacionan a continuación:

Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera, Esparragosa de Lares, Esparragosa de la Serena, El Risco, Garlitos, Higuera de la Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de la Serena, Monterrubio de la Serena, Peñalsordo, Quintana de la Serena, Sancti-Spíritus, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena y Zarza-Capilla.

 

Art. 5º.-
1. La leche que se destina a la elaboración del Queso de La Serena será exclusivamente de oveja de raza Merina,

2. El Consejo Regulador podrá proponer que sea autorizada para elaborar Queso de La Serena, leche procedente de animales productos del cruzamiento de la Merina con otras razas que previos los ensayos y experiencias adecuadas se compruebe que producen leche de calidad apta para la elaboración y maduración de quesos protegidos.

3. El Consejo Regulador fomentará la constitución de rebaños ovinos de raza Merina con las dimensiones óptimas que permitan su adecuado manejo y explotación pudiendo promover las medidas que conduzcan a este fin y la adopción de técnicas orientadas a mejorar la productividad de los rebaños y la calidad de la leche.

4. Las instalaciones para el manejo del ganado ovino dedicado a la producción de leche con destino a la elaboración del Queso de La Serena serán supervisadas por el Consejo Regulador a los efectos de inscripción en los Registros a los que se refieren los artículos 15 y 16.

5. La alimentación del ganado ovino responderá a las prácticas tradicionales con el aprovechamiento directo de los pastos de la zona de producción, pudiendo el Consejo Regulador dictar normas complementarias con el fin de que la leche que se destine a la elaboración del Queso de La Serena contenga sus características peculiares.

 

Art. 6º.-
1. El ordeño de las ovejas se llevará a cabo con el mayor esmero e higiene para obtener una leche limpia con baja contaminación y baja carga microbiana y teniendo en consideración lo dispuesto en la Orden de la Consejería de Sanidad y Consumo de la Junta de Extremadura de 4 de enero de 1988 (Diario Oficial de Extremadura del 12).

2. La leche se conservará a la temperatura adecuada para reducir el desarrollo microbiano.

3. Cuando sean necesarios la recogida y el transporte de la leche se realizarán en buenas condiciones higiénicas, en cisternas isotérmicas o frigoríficas, o bien, cualquier otro sistema que garantice que la calidad de la misma no se deteriore.

4, El Consejo Regulador promoverá la creación de estímulos a las explotaciones que instalen o mejoren técnicas adecuadas para el ordeño, enfriamiento, conservación y transporte de la leche.

 

Art.7º. -
La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de ovejas sanas, de las ganaderías inscritas, que presente las siguientes características:

a) Limpia y sin impurezas.
b) Exenta de calostros o productos medicamentosos, conservantes, etcétera, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo.
c) Los parámetros mínimos de composición de la leche serán:

1º.  Proteína: 5 por 100.
2º.  Materia grasa: 7 por 100.
3º.  Extracto seco total: 18 por 100.

d) El Consejo Regulador podrá revisar las exigencias anteriores e introducir las modificaciones que procedan.


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Reglamento completo de la DOP QUESO DE LA SERENA (+info)

 




 

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