El queso con Denominación de Origen Queso Casín, es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vacas sanas de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces.

La leche será el producto natural íntegro no alterado ni adulterado, sin calostros, obtenido del ordeño higiénico de vacas sanas y con unos requisitos de calidad que se corresponden con los establecidos en la legislación vigente.

La alimentación del ganado vacuno productor de leche se basa en el aprovechamiento directo de los recursos naturales de la zona, mediante pastoreo durante prácticamente todo el año, complementada con forrajes frescos y henificados, obtenidos en la propia explotación, con la instauración de un sistema rotativo de utilización de los pastos. Se trata, fundamentalmente, de ganaderías tradicionales, de bajo censo, vinculadas al territorio donde es habitual la imagen de los animales en pastoreo durante, prácticamente, todo el año.

La alimentación tiene por tanto su origen en la zona delimitada. Excepcionalmente en épocas de escasez de forrajes de la propia explotación, debido a condiciones climatológicas adversas, se puede complementar la ración con pequeñas cantidades de cereales y leguminosas, de procedencia externa.

Características de los Quesos Casín.-

Físico-químicas:

Extracto seco mínimo 57%.
Grasa en extracto seco mínimo 45%.
Proteína en extracto seco mínimo 35%.

Físicas y organolépticas:

Tipo y presentación: Duro a semiduro, madurado de semicurado a curado.

Forma: Cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador. Unos 10-20 cm. de diámetro y 4-7 cm. de alto.

Peso: Entre 250 y 1.000 gramos.

Corteza: Lisa, tenue, puede decirse que no tiene corteza, ya que, a través de los sucesivos amasados, la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera, el exterior y el interior forman una masa compacta y ligada, limpia, seca o ligeramente untuosa. Color amarillo cremoso oscuro, con tonalidades blanquecinas. Presenta en bajorrelieve en su cara superior el sello propio de cada productor.

Pasta: Firme, friable, semidura a dura, color amarillento sin ojos, si bien puede tener pequeñas grietas; desmenuzable al corte; textura mantecosa al paladar; consistencia plástica y homogénea.
Aroma: Fuerte y potente.

Sabor: Dependiendo del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar el muy trabajado tiene un sabor acre, picante, fuerte, difícil para paladares no habituados y posee el penetrante y rústico aroma de la mantequilla sazonada por el tiempo; el menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte.

El consumidor de estos quesos tiene que saber que el Consejo Regulador de la D.O. Queso Casín a través de su órgano de control, determinará la aptitud de los quesos amparados por la DOP, que sólo podrá ser aquella que cumpla los requisitos aprobados y establecidos en el pliego de condiciones.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Casín vigilará y garantizará la identificación y procedencia de los quesos mediante la colocación de una contraetiqueta numerada, expedida y autorizada por el mismo. Solamente podrá aplicarse la Denominación de Origen Protegida Queso Casín a los quesos procedentes de la leche suministrada por las ganaderías registradas y que hayan sido elaborados en queserías inscritas en el registro del Consejo Regulador.

Elaboración del Queso Casín (saber+)