La excepcional calidad del aceite virgen extra de la Denominación de Origen Priego de Córdoba es general y ampliamente reconocida, no sólo en la actualidad, sino a través de la reciente historia.

Cabe destacar el aceite obtenido de la variedad picudo (se encuentra en un 60%), por ser el más implantado en nuestra zona, pero sin olvidar la variedad Hojiblanca (en un 25%) y, en menor medida la Picual (en un 15%).

Actualmente la densidad es de 100 árboles por hectárea y se inicia la campaña de recogida de la aceituna en el mes de noviembre para obtener mejor calidad de aceite.

Los aceites que se producen se caracterizan por su aroma afrutado, son dulces y ligeramente picantes y amargos.