Prácticas permitidas en la elaboración de la sidra asturiana con DOP Sidra de Asturias:

Mostos.-

• La obtención de los mostos por prensado de manzanas de sidra de las variedades autorizadas y sus mezclas.
• La aplicación de frío y gases inertes para el mantenimiento de los mostos naturales.
• La filtración y clarificación con materias autorizadas y enzimas pectolíticas.
• La corrección de los mostos con sustancias autorizadas.
• La concentración de los mostos naturales obtenidos por prensado de manzanas de sidra de las variedades autorizadas para la edulcoración.

Sidra.-

• La mezcla de sidras amparadas.
• Las prácticas propias de la elaboración, trasiegos, clarificaciones, filtraciones.
• La utilización de tratamientos de frío.
• Las correcciones con sustancias autorizadas.
• La utilización de gases inertes (nitrógeno) para el mantenimiento de las sidras.
• La fermentación con levaduras seleccionadas.
• La incorporación de gas carbónico previo al embotellado. La procedencia de este gas será únicamente de origen endógeno y obtenido por recuperación durante el proceso de fermentación.
• La adición como edulcorante de hasta 80 gramos de azúcar por litro, en forma de jarabe de azúcar, mosto natural o mosto concentrado de manzana, y en una proporción máxima en volumen de una parte por cada diez de sidra base.

Sidra natural.-

• La mezcla de sidras naturales amparadas.
• Las prácticas tradicionales de lagar, trasiegos, clarificaciones, filtraciones.
• La utilización de tratamientos de frío.
• Las correcciones con sustancias autorizadas.
• La utilización de gases inertes (nitrógeno) para el mantenimiento de las sidras.
• La fermentación con levaduras seleccionadas.

Prácticas prohibidas en la elaboración de la sidra asturiana con DOP Sidra de Asturias:

Mostos.-

• Queda prohibida toda operación que modifique la riqueza natural en azúcar de los mostos naturales de manzana.
• La mezcla de mostos naturales con mostos concentrados en cualquier proporción.
• La aromatización artificial de los mostos.
• La pasterización.

Sidra.-

• Queda prohibido el aumento artificial de la graduación alcohólica natural.
• La corrección y/o adición de productos no autorizados.
• Añadir agua en cualquier fase de la elaboración.
• La adición de vino, fermentados de frutas y/o la de alcohol de cualquier procedencia.
• El empleo de edulcorantes artificiales y dextrinas.
• El empleo de materias colorantes distintas del caramelo de azúcar.
• El empleo de esteres, aromas y sustancias similares de cualquier clase o procedencia.
• La pasterización.
• La adición de anhídrido carbónico exógeno.

Sidra Natural.-

• Todas las previstas en el apartado de la sidra.
• La adición de anhídrido carbónico de cualquier procedencia.
• El empleo de azúcares de cualquier tipo de procedencia.

« Ir a página «Elaboración Vino, Cava y Sidra «