Producto obtenido mediante secado de frutos
maduros de uvas VITIS VINIFERA de la
variedad "Moscatel de Alejandría"
también denominada "moscatel
gordo" o "Moscatel de Málaga",
hasta la obtención de un estado que permita
su conservación y comercialización
para consumo directo. El proceso de secado consiste
en la deshidratación natural de las bayas
mediante el soleado de las mismas.
La
madurez es bastante temprana, finales de julio
y primeros de agosto.
Se
utiliza desde antaño (invasión
musulmana de la Península) para vinificación,
uva de mesa y pasificación, siendo muy
apreciada bajo esta última modalidad
de "uva secada al sol".
La
Moscatel de Málaga produce de
uno a dos racimos por pámpano, de tamaño
grandes y largos, muy sueltos, con bajo número
de bayas y pedúnculo corto y poco lignificado.
Las bayas son grandes, de tamaño no uniforme
y forma acuminada, con epidermis verde-amarilla
y mediano grosor de la piel. Su pulpa es jugosa
y no coloreada. Presenta un alto rendimiento
en mosto. Con un pedicelo corto, la separación
del mismo es difícil.
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Características
del producto |
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Los
granos de pasas estarán enteros,
bien formados y suficientemente desarrollados.
- La
forma será la propia de la uva
de la que procede.
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Color
uniforme rojizo oscuro.
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Piel
fuerte y rugosa.
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Textura
rugosa, carnosa y flexible.
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Interior
carnoso, de pulpa elástica y flexible.
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Pedúnculo
no superior a 5 mm en las pasas en grano.
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Sabor dulce intenso y duradero en el paladar.
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Mantiene
pepitas en su interior.
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Su
presentación para consumo podrá ser en grano o en racimo.
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El
producto debe aparecer bien seco con un
contenido de humedad inferior al 30% para
las pasas en racimo y del 35% para las
pasas en grano.
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Los
granos estarán sanos quedando excluidos
los frutos con síntomas activos
y afectados de moho, podredumbre, fermentación,
etc.
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Exentos
de residuos visibles o invisibles de productos
de tratamiento tóxicos para el
hombre.
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Limpios
y exentos de materias extrañas
visibles o impurezas.
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Exentos
de insectos o ácaros vivos.
