Producto obtenido mediante secado de frutos maduros de uvas Vitis Vinifera de la variedad Moscatel de Alejandría también denominada moscatel gordo o Moscatel de Málaga, hasta la obtención de un estado que permita su conservación y comercialización para consumo directo. El proceso de secado consiste en la deshidratación natural de las bayas mediante el soleado de las mismas.

La madurez es bastante temprana, finales de julio y primeros de agosto.
Se utiliza desde antaño (invasión musulmana de la Península) para vinificación, uva de mesa y pasificación, siendo muy apreciada bajo esta última modalidad de "uvas secadas al sol".

La Moscatel de Málaga produce de uno a dos racimos por pámpano, de tamaño grandes y largos, muy sueltos, con bajo número de bayas y pedúnculo corto y poco lignificado. Las bayas son grandes, de tamaño no uniforme y forma acuminada, con epidermis verde-amarilla y mediano grosor de la piel. Su pulpa es jugosa y no coloreada. Presenta un alto rendimiento en mosto. Con un pedicelo corto, la separación del mismo es difícil.

Características de las Pasas de Málaga.-

Los granos de pasas estarán enteros, bien formados y suficientemente desarrollados.

La forma de la pasa será la propia de la uva de la que procede.

Las pasas tienen que tener un color uniforme rojizo oscuro.

La uva pasa tendrá una piel fuerte y rugosa.

Textura de la uva pasa será rugosa, carnosa y flexible.

Interior de las pasas de Málaga será carnoso, de pulpa elástica y flexible.

Pedúnculo no superior a 5 mm en las pasas en grano.

Las pasas tienen que tener un sabor dulce intenso y duradero en el paladar.

La uva pasa mantiene pepitas en su interior.

La presentación de las uvas pasas para el consumo podrá ser en grano o en racimo.

El producto debe aparecer bien seco con un contenido de humedad inferior al 30% para las pasas en racimo y del 35% para las pasas en grano.

Los granos de las uvas pasas estarán sanos quedando excluidos los frutos con síntomas activos y afectados de moho, podredumbre, fermentación, etc.

Las uvas pasas estaran exentas de residuos visibles o invisibles de productos de tratamiento tóxicos para el hombre.

Los granos de pasas estarán limpios y exentos de materias extrañas visibles o impurezas.

 

Las uvas pasas estarán exentas de insectos o ácaros vivos.