La
historia.
La
calidad de los aceites producidos en los Montes de
Granada es reconocida desde tiempo inmemorial. Se
tienen referencias bibliográficas de los aceites de
oliva producidos en Cogollos Vega a finales del
siglo XV, tras la expulsión de los moriscos. Los árboles,
que procedían de la variedad autóctona Loaime,
cuyo nombre es de procedencia árabe, se catalogaron
como “Olivas de Marca” según aparece en el libro
de “Los Apeos de Cogollos Vega”. Otras referencias
históricas encontradas en 1845 (Diccionario de Magoz)
atribuían un sabor exquisito a los aceites producidos
en los Montes de Granada.
La
zona de producción.
Los Montes de Granada, es la comarca natural situada
sobre la subbética granadina, delimita al norte con
las provincias de Jaén y Córdoba, y al
sur con la vega de Granada. Es una zona olivarera
tradicional de la provincia de 
Granada,reconocida
como tal en diversos inventarios del olivar realizados
por el Ministerio de Agricultura.
La
superficie total de olivar en la comarca representa
56.000 hectáreas distribuidas por los diferentes términos
municipales que la componen.
Destaca
por su clima mediterráneo continental extremo, con inviernos
largos y fríos, con nevadas frecuentes como consecuencia
de su gran altitud y la proximidad a Sierra Nevada.
Los veranos son largos, calurosos y secos. Este tipo
de clima hace que los aceites sean muy aromáticos, ligeramente
amargos, con unos niveles muy altos en ácido oleico
superiores al 8% del total de ácidos grasos, aportando
con ello un gran valor nutricional dentro de la dieta
mediterránea.
El
factor humano.
La
baja incidencia de plagas y enfermedades en el olivar
de la comarca, al tratarse de una zona fría y de una
altitud considerable, permite el desarrollo de prácticas
de cultivo respetuosas con el medio ambiente.
Las
almazaras actuales han incorporado los últimos avances
tecnológicos para la obtención del aceite. También el
sector ha ampliado la capacidad de molturación y de
almacenamiento en bodega, sustituyendo los tradicionales
depósitos, por los de acero inoxidable.
