Dentro
de la zona coexisten dos tipos de aceite de oliva virgen
extra, contemplados en el reglamento de la Denominación
Origen:
- Frutado
intenso:
con aromas que recuerdan a las aceitunas frescas y
verdes, amargo ligero y colores verdosos.
Frutado
suave: con aromas más apagados, sabor más dulce y color
amarillo verdoso.
Ambos
tipos se enriquecen de las características de las
variedades principales y secundarias presentes en
la comarca:
- Picual
o Marteña:
variedad principal que representa el 80% de la producción
de aceitunas. Presenta gran actitud agronómica y es
tolerante a los fríos inviernos.
- Lucio
y Loaime:
variedades principales autóctonas de Granada
que representan el 15% de la producción, las dos son
muy resistentes a la sequía y a las heladas invernales.
Negrillo
de Iznalloz,
Escarabajuelo, Gordal de Granada y Hojiblanca:
Variedades secundarias que representan el 5% de la
producción.
La “contraetiqueta” actuará como identificador
de los aceites amparados por la Denominación de Origen
"Montes de Granada", siendo la de color
burdeos la correspondiente a los "Frutados
Intensos", y aplicándose la de color verde inglés
a los "Frutados Suaves".
