La zona de producción cuenta con 30.000 hectáreas, dedicadas al cultivo del olivo. Están repartidas en las comarcas de GATA, HURDES, GRANADILLA, AMBROZ, JERTE y LA VERA. En total lo forman 84 municipios situados al norte de la provincia de Cáceres, y en los cuales viven unas 100.000 personas aproximadamente.

El clima es continental, suavizado por la influencia atlántica. La Cordillera Central impide la penetraciónde los vientos fríos del norte, que unido a los vientos templados procedentes del Atlántico hacen que los inviernos sean benignos y suaves. La temperatura media anual es de 13,5º C en las zonas de montaña y de 16,5º C en la parte baja. Las lluvias son abundantes, oscilando entre los 700 mm en la parte baja y los 1300 mm en la parte alta.

Casi todo el cultivo del olivo se efectúa en bancales o poyos, en suelos ácidos y sueltos. La abundancia de agua hace que la densidad media por hectárea sea

de 300 a 400 árboles, cuando la media de otras zonas de producción del olivo en España, es de 80 a 100 árboles.

Todas las Comarcas comparten este microclima, donde la orografía es accidentada y la vegetación abundante y diversa, gracias a la abundancia del agua.

Las gentes de estos valles, además del aceite producen miel, polen, pimientos, cerezas, castañas, vinos, setas, moras, frambuesas y quesos. Sin olvidar los peces procedentes de los ríos y embalses.