El
aceite de esta Denominación de Origen
procede de la variedad MANZANILLA CACEREÑA.
Es un aceite que guarda sorpresas muy agradables.
Su
color amarillo oro brillante, los intensos aromas afrutados
de manzana y plátano, un cuerpo denso,ausencia
de amargor y un ligero picante, si aparece, diferencian
el aceite de la Denominación de Origen
"Gata-Hurdes" del resto de los aceites
existentes.
Llama
la atención su perfil de ácidos grasos
por su relación alta de insaturados respecto
a saturados y también entre los ácidos
oleico y linoleico, con más de un 75% de ácido
oleico, cifra que alcanzan muy pocas variedades. Estas
características se traducen en un alto valor
nutricional y terapéutico, estabilidad frente
al enranciamiento y unas cualidades organolépticas
fuera de lo común.
Se
emplea una superficie de treinta mil hectáreas,
en las que están plantados 9 millones de olivos
de la variedad MANZANILLA CACEREÑA. El
método de recolección es el llamado "ordeño".
Esta
variedad produce aceitunas de finísima pulpa
y hueso pequeño, deliciosas para la mesa.
