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Gastronomía de las Comunidades Autónomas de España

Platos típicos catalanes

Recetas de Cataluña: EL XATÓ

 
Ingredientes del XATÓ (4 personas)

Para la salsa:

100 gr. de almendras
80 gr. de avellanas
Una ñora escaldada
Una rebanada de pan frito
½ Guindilla (optativa)
½ Cebolla escalibada (asada)
½ Cabeza de ajos escalivados (asados)
3 Tomates escalivados (asados)
Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación Origen Protegida Siurana
Vinagre de vino
Pimienta roja –cayena-
Pimienta negra
Sal

 

Para el plato:

2 Piezas de escarola
150 gr. de bacalao
150 gr. de atún
4 Filetes de anchoa
100 gr. de aceitunas arbequinas

 

Preparación del XATÓ


Lo primero que haremos es la salsa, para ello cogemos un mortero y ponemos un poco de sal y vamos añadiendo y machacando los siguientes alimentos: las almendras y avellanas –las machacamos hasta conseguir una pasta bien fina-, la cebolla, la ñora -previamente escaldada y sin piel-, la media guindilla (optativa), la pimienta roja o cayena, una pizca de pimienta negra y la rebana de pan frito. Y por último, los ajos, los tomates, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino.


Una vez terminada la salsa, se mezcla con la escarola limpia y seca. Se deja reposar unas horas.


A la hora de servir el plato se decora con el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas. Y ya se puede comer, acompañado de tortillas de alcachofa, de judía o de butifarra, entre otras.

 

 




 

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