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En una "paellera" echamos aceite de oliva virgen extra
de alguna de las Denominaciones de Origen que tenemos en España
y lo calentamos. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños,
los salamos y los añadimos a la "paellera"
con el aceite caliente. Lentamente sofreimos los trozos de pollo
y conejo. Durante todo el proceso vamos probando hasta conseguir
el punto de sal.
Cuando
ya tengamos bien sofrita la carne añadimos la verdura
(garrofó, judias blancas y judías verdes) y se
sofrien también. A continuación se le añaden
el ajo, el pimentón y el tomate. E inmediatamente se
le añaden dos litros de agua y los caracoles (bien limpios).
Se deja cocer durante 10 minutos.
Seguidamente
añadimos las hebras de azafrán y el arroz. Se
mezcla todo bien y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8
minutos. Pasado este tiempo se baja el fuego y durante otros
8 minutos se deja cocer el arroz muy lentamente hasta que desaparezca
el agua.
Con
el fin de que coja el punto de "socarrat" se deja
reposar durante 4 minutos a fuego mínimo. Si no nos gusta
el "socarrat" dejaremos la paella reposar durante
este tiempo pero fuera del fuego.
Recomendamos
acompañar la paella con un vino blanco, rosado o tinto
joven de cualquier Denominación de Origen de España.
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