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Recetas de Andalucía: SOPA DE ESPÁRRAGOS

 
Ingredientes de la SOPA DE ESPÁRRAGOS


Un manojo de espárragos del I.G.P. Espárrago de Huétor-Tájar
4 dientes de ajo
Pan duro
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal

 

Preparación de la SOPA DE ESPÁRRAGOS


Cortamos el pan en trocitos y lo ponemos de remojo en agua. Lavamos bien los espárragos, le quitamos la parte dura y los metemos en una olla con agua y sal.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos los ajos bien picados. Cuidado no freirlos mucho. Vertimos todo el contenido de la sartén en la olla y la tenemos cociendo hasta que los espárragos esten tiernos. A continuación añadimos el pan (escurrido de agua) y lo tenemos cociendo durante 10 minutos.


Se puede servir así o bien pasamos la sopa por la batidora y tenemos una rica crema. En este último caso tener cuidado con el agua para que no quede muy suelta.


Un tinto joven de D.O.C. Rioja es perfecto para acompañar esta sopa.

 

 




 

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