1 litro y medio de agua.
250 grs. de chirlas.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Pimentón de las Denominaciones de Origen PIMENTÓN DE LA VERA o de MURCIA.
1 Cebolla.
1 Tomate crudo.
1 Huevo.
150 grs. de pan duro.
1 Ajo.
1 Hoja de laurel.
Sal.

 

Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua.

Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy picado en aceite de oliva virgen extra, le añadiremos la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y la sal.

Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierra, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo para que se mezcle sin que cuaje cuando vayamos a servir.