4 lomos de salmón gruesos
1 copa de vino blanco
1 copa de vermut
¼ de litro de nata liquida
¼ de litro de caldo de pescado
8 hebras de azafrán de la DOP Azafrán de la Mancha
Pimienta negra
Mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal

Embadurnamos una fuente con la mantequilla o aceite de oliva virgen extra. Introducimos los lomos de salmón. Tenemos el horno precalentado y metemos la cazuela con el salmón durante 4 minutos. Hay que tener cuidado y sacar el salmón del horno cuando aún este jugoso. El horno tiene que estar a 180 º.

En un cazo ponemos a cocer el vino blanco, el vermut y el caldo de pescado. Reducimos como un tercio. A continuación añadimos la nata líquida y las hebras de azafrán y dejamos que reduzca la salsa hasta que tenga un aspecto de cremosa. Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta.

En una bonita fuente colocamos los lomos de salmón y añadimos la salsa por encima y a la mesa.

Este plato se puede acompañar por verduras variadas hervidas al vapor y vino blanco de la DOP Rueda.