Lo primero que hacemos es trocear los espárragos trigueros de Huétor-Tájar, desechando las partes duras de ellos. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos los espárragos troceados y los freímos.
A continuación, apartamos el aceite de oliva y añadimos los cuatro huevos batidos y sazonados con sal, removemos todo hasta que el huevo quede cuajado y a la vez jugoso.
Acto seguido lo servimos caliente pues así es cuando está más sabroso.
Otras variantes es añadirle gambas peladas o virutas de jamón en el momento que retiramos el aceite sobrante. En estos casos rehogamos un poco las gambas o el jamón y acto seguido añadimos los huevos revueltos el revuelto con gambas o con jamón de Trevélez.
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