Ponemos
los trozos del rabo de buey en una cacerola grande con agua
fría. Se pone a cocer y cuando rompe a hervir quitamos,
con una espumadera la espuma. Añadimos las cebollas enteras
y peladas con un clavo metido en el interior, el laurel, las
zanahorias, el vino y la sal.
Se deja cocer destapado durante 3 ó 4 horas hasta que
la carne se separa del hueso y el caldo se ha quedado lo justo
para hacer una salsa.
Quitamos el laurel y los granos de pimienta y pasamos por la
batidora las zanahorias y las cebollas.
Para
presentarlo en la mesa ponemos los trozos en una fuente y los
cubrimos con la salsa.
Acompañaremos
la degustación de este plato con un vino tinto de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
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