Buscador de alojamientos  
 
  RUTAS TURÍSTICAS POR ESPAÑA MUNICIPIOS Y AYUNTAMIENTOS DE ESPAÑA ESPACIOS NATURALES PROTEGIDOS FERIAS, CONGRESOS Y FESTIVALES DE ESPAÑA FERIAS Y CONGRESOS DE ESPAÑA

Koinecommerce tienda online

 
 

Gastronomía de las Comunidades Autónomas de España

Platos típicos madrileños

Recetas de Madrid : RABO DE TORO ESTOFADO

 
Ingredientes del RABO DE TORO ESTOFADO (6 personas)

2 kg de rabo de toro
2 puerros
200 gramos de zanahoria
200 gramos de cebolla
½ kg de tomate pera
3 dientes de ajo de la DOP Ajo Morado de las Pedroñeras
3 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
1 dl de vino tinto de la Denominación de Origen Vino de Madrid
1 litro de caldo de carne
1 cucharadita de harina tostada
1 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal

 

Preparación del RABO DE TORO ESTOFADO


Cortamos el rabo de toro por las uniones entre vértebras, lo sazonamos y lo doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Reservamos


En una cacerola y con el aceite de oliva de dorar el rabo de toro, sofreímos el ajo, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando está hecho el sofrito añadimos el vino tinto y lo reducimos.


En una olla exprés ponemos a cocer el agua y el caldo de carne, con los granos de pimienta negra y el laurel. También metemos en la olla exprés el rabo de toro que tenemos reservado y el sofrito, tapamos y dejamos cocer durante una hora.


Sacamos el rabo de toro de la olla exprés y trituramos el contenido, agregándole la harina tostada. Todo se pasa por el chino y se incorpora de nuevo el rabo de toro. Rectificamos de sal y comprobamos que esté tierno. En caso contrario lo dejaremos cocer el tiempo necesario hasta que este blanda la carne. Se tiene que desprender del hueso con facilidad.

 

Se pone el rabo de toro estofado en una bonita fuente y a comer, junto con vino tinto de la D.O.P. Vinos de Madrid.

 

 


Buscar en Cerespain.com

pie