400 gr. de queso de la Denominación de Origen San Simón da Costa
150 gr. de maíz tostado Mister Corn
2 Huevos
Harina
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Sal

Para la ensalada:

Hojas de Espinaca
100 gr. de panceta
60 gr. piñones tostados
Tomate Cherry
Sal
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Vinagre de la D.O. Vinagre de Jerez

Para el puré de frambuesa:

100 gr. de frambuesa
1 Vasito de vino rosado
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen

Pelamos y cortamos el queso San Simón da Costa en forma rectangular. Pasar por harina, huevo y los kikos previamente picados. Reservamos.

Elaboramos el puré de frambuesa, mezclar todos los ingredientes y pasar por la batidora.

Cortamos la panceta en virutas y salteamos en una sartén hasta que quede crujiente.

Hacemos la ensalada mezclando todos los ingredientes y freímos en una satén con abundante aceite de oliva virgen extra el queso de San Simón da Costa que tenemos reservado.

Emplatamos  servimos, acompañando el plato con una copa de vino blanco de la variedad godello de la D.O.P. Valdehorras.

Receta cedida por Marcos Domínguez del Parador de Vilalba (Lugo).