1 Kg. de garbanzos con denominación I.G.P. GARBANZO DE FUENTESAUCO.
250 gr. de espinacas.
300 gr. de bacalao.
3 huevos cocidos.
4 Ajos picados y un poco de guindilla.
1 Cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.
Sal

 

Esta receta es típica de la Semana Santa de la ciudad de León. Sobre todo se consume el día del Viernes Santo.

Ponemos a desalar en agua el bacalao, durante 48 horas, cambiando el agua tres veces durante este tiempo. Y los garbanzos los ponemos en agua durante 12 horas.

Cocemos los huevos (10 min.) y reservamos, cocemos las espinacas y el bacalao (15 min), escurrimos bien el agua y reservamos. También cocemos los garbanzos durante 2 horas y media (hasta que esten tiernos).

En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos machacados con un poco de guindilla. Cuando estén dorados (ojo, no quemarlos) se le añade la cucharadita de pimentón dulce y retiramos del fuego.

En la cazuela donde tenemos los garbanzos cocidos añadimos el sofrito de la sartén, las espinacas y el bacalao desmenuzado y sin espinas. Dejamos cocer durante 10 min. En el último momento añadimos la sal (si hace falta) y los huevos cocidos, pelados y troceados.

Acompañar este plato típico de la Semana Santa de León con vinos tintos de la Denominación de Origen BIERZO y de la D.O. Tierra de León.