En una olla con agua fría se ponen a cocer las pochas –alubias blancas- con las codornices a fuego suave.
A mitad de cocción se añade un chorrete de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y el pimiento rojo cortado en trozos.
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y rehogamos la cebolla bien picada junto con los tomates pelados y troceados. Cuando está hecho, pasar por el chino y añadir esta salsa a las pochas con las codornices. Dejar cocer todo junto hasta que los ingredientes estén tiernos y el caldo espeso. Si el caldo queda muy líquido, deshacemos con un tenedor unas alubias, con el fin de que el caldo se espese un poco.
Para ayudar a espesar el caldo tenemos el guiso unos minutos cociendo a fuego lento.
Lo servimos caliente y acompañamos las Pochas con codorniz con vino tinto de la D.O.C. Rioja.
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