Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos y los puerros que previamente hemos picado en trocitos pequeños. A continuación añadimos los tomates pelados y picados en trozos pequeños. Añadimos sal para que sude y dejamos rehogar durante unos minutos. A continuación añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y rehogamos durante unos minutos para que suelten la fécula. Acto seguido añadimos los chorizos cortados en trozos y también lo rehogamos todo para que se mezclen bien los sabores.
Cubrimos con agua y salpimentamos, dejando cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Mientras tanto cocemos en un cazo los huevos durante 10 minutos. Los pelamos y picamos. Reservamos.
En los últimos 5 minutos añadimos los huevos picados y el perejil también picado. El caldo tiene que quedar un poco espeso. Para ello igual es necesario estrujar algún trozo de patata.
La degustación de las Patatas de Puente Viesgo se hace con una botella de vino tinto de alguna de las Denominaciones de Origen Españolas.
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