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Recetas del País Vasco/Euskadi: PASTEL DE PATATAS Y TXISTORRA

 
Ingredientes del PASTEL DE PATATAS Y TXISTORRA (4 personas)


Un kilo de patatas de la Marca de Calidad Patata de Álava/Arabako Patata
100 gramos de panceta
100 gramos de chistorra o txistorra
100 g de mantequilla
500 g de nata
100 g de queso de la Denominación de Origen Protegida Idiazabal
Cebollino picado
Pimienta negra molida
Sal

 

Preparación del PASTEL DE PATATAS Y TXISTORRA


Lavamos bien las patatas y las asamos durante una hora en el horno a 200º C. Cada patata la envolvemos en papel de aluminio. Tienen que quedar blanditas.


Con la ayuda de una sartén sofreímos el beicon y la chistorra o txistorra cortados en trozos no demasiado grandes.


Reservamos, procurando quitar la grasa con la ayuda de un colador.


Rallamos las patatas asadas a las que, previamente, hemos quitado la piel.


En una olla ponemos al fuego la nata, la mantequilla y la patata rallada y removemos todo hasta que se mezcle bien. Seguidamente añadimos el beicon (también conocidos como lardones), la chistorra, el queso Idiazabal rallado y un poco de cebollino picado. Probamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra molida.


Cuando se espese, colocamos toda la mezcla en un molde y la horneamos a una temperatura de 180º C durante 20 minutos. Tiene que quedar dorada la parte de arriba del pastel.


Desmoldamos y ponemos el pastel de patata y txistorra en una bonita fuente y espolvoreamos con un poco de cebollino picado.


Acompañaremos la degustación del plato con una botella de vino de la DOP Navarra.

 

 




 

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