2 kg. de papas (patatas) nuevas, las viejas no sirven.
Agua
Sal gorda.

Ponemos las papas (las de Canarias son las mejores) lavadas y sin pelar, en una olla con agua a la que hemos añadido generosamente unos puñados de sal gorda. Las papas tienen que ser todas más o menos del mismo tamaño. Las ponemos a cocer a fuego mediano. Cuando veamos que ya están cocidas retiramos el agua y las volvemos a poner en el fuego para que se sequen. Así conseguimos que la sal se pegue a la piel y se arruguen.

Antiguamente se utilizaba agua de mar.

Las papas arrugadas con la salsa mojo picón es uno de los platos más típicos y sabrosos de las Islas Canarias. Aunque se suele acompañar cualquier tipo de plato típico canario con una ración de papas arrugadas.