1 kg. de palometa sin piel (en algunos lugares también llamada japuta).
¼ kg. de harina.
¾ litro de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.
2 Dientes de ajo.
1 Hoja de laurel.
Cominos.
Orégano.
Una cucharada de pimentón de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera.
Una cucharada de vinagre de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez.
Pimienta.
Agua.
Sal.

 

Para el adobo: majar en un mortero los dientes de ajo picados, junto con los granos de pimienta, la hoja de laurel, el orégano, los cominos, el pimentón, el vinagre, un poco de sal y dos cucharadas soperas de agua.

Se mantienen las rodajas de palometa en el adobo durante 4 horas. Después las pasamos por harina, sacudiéndolas un poco para que suelten la sobrante, y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que se doren.