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El
bacalao lo ponemos a remojo el día anterior y le cambiamos
el agua 2 ó 3 veces. Le quitamos las espinas y lo desmigamos.
En
una cazuela colocamos el bacalao y la cubrimos con agua. Lo
ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos y lo dejamos
10 minutos así.
Antes
de cocinar los puerros tenemos que limpiarlos bien. Que no quede
tierra en ellos. Los cortamos en trozos pequeños, al
igual que las patatas (mejor las cortamos en trocitos pero procurando
que casquen, así saldrá más espeso el caldo)
y la zanahoria.
En
una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación
añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas y
rehogamos bien.
Acto
seguido se añade el laurel, el bacalao (escurrido de
agua), el vaso de vino blanco y 8 granos de pimienta negra..
Cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Al
rato probamos y si le falta sal le añadimos.
Hay
varias variantes; en una de ellas el bacalao es sustituido por
el caldo resultante de cocer una cabeza de merluza. Así
se hace en La Rioja.
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