La paella es uno de los platos típicos de España. Es uno de los estandartes de la cocina tradicional española. Hay muchas formas de cocinar la paella, cada rincón de España tiene su paricular paella pero el origen de todas es la valenciana.
Así se cocina una paella valenciana. En una "paellera" echamos aceite de oliva virgen extra
de alguna de las Denominaciones de Origen que tenemos en España y lo calentamos. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños,
los salamos y los añadimos a la "paellera"
con el aceite caliente. Lentamente sofreimos los trozos de pollo
y conejo. Durante todo el proceso vamos probando hasta conseguir
el punto de sal.
Cuando
ya tengamos bien sofrita la carne añadimos la verdura
-garrofó, judias blancas y judías verdes- y se
sofrien también. A continuación se le añaden
el ajo, el pimentón y el tomate. E inmediatamente se
le añaden dos litros de agua y los caracoles (bien limpios).
Se deja cocer durante 10 minutos.
Seguidamente
añadimos las hebras de azafrán y el arroz. Se
mezcla todo bien y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8
minutos. Pasado este tiempo se baja el fuego y durante otros
8 minutos se deja cocer el arroz muy lentamente hasta que desaparezca
el agua.
Con
el fin de que coja el punto de "socarrat" se deja
reposar durante 4 minutos a fuego mínimo. Si no nos gusta
el "socarrat" dejaremos la paella reposar durante
este tiempo pero fuera del fuego.
Recomendamos
acompañar la paella con un vino blanco, rosado o tinto
joven de cualquier Denominación de Origen de España.
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