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Poner
las habas en remojo 48 horas antes, cambiándole el agua
varias veces a lo largo de este tiempo.
Poner
una olla al fuego con abundante agua. Añadimos las habas,
con sal. Dejamos que cuezan durante media hora. Seguidamente
añadimos, cortado en trozos, el chorizo y la paceta,
los ajos, el hueso de jamón, la guindilla y una cucharada
de pimentón dulce. Podemos añadirle un chorretón
de aceite, aunque no es necesario. Cubrimos con agua procurando
que sobrepase solamente dos dedos por encima de los ingredientes.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que las habas y
los demás ingredientes están bien cocidos. Probamos
por si le falta sal y ¡a comer!
Se
puede servir en cazuelas de barro, acompañados por un
buen vino tinto, de Jumilla por ejemplo.
En
Murcia se suele poner este plato para tapear en los bares y
mesones.
Procurar
que no quede ni muy caldoso ni muy seco.
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