Un vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
1/4 de vaso de vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ.
1 cucharada de pimentón picante o dulce de las Denominaciónes de Origen PIMENTÓN DE LA VERA o de MURCIA.
1 ó 2 pimientos rojos picantes canarios o guindilla.
Un puñado pequeño de sal gorda.

Ya lo dice la canción: "Mojo picón, mojo picón, la rica salsa canaria se llama MOJO PICÓN".

En un mortero se majan (machacan) los ajos pelados, los pimientos rojos o guindillas picantes bien limpios de pepitas y la sal gorda. Cuando esté todo bien machacado se le añade el pimentón dulce o picante y poco a poco mientras vamos removiendo añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Conseguiremos una pasta que si nos parece poco líquida iremos añadiendo agua hasta dejarla a nuestro gusto. Lo normal es que quede como si fuera una crema.

Echamos la salsa en una salsera y la conservaremos en un lugar freco o en la nevera. Es un acompañante perfecto para las carnes o las "papas arrugadas".