1 lata de espárragos de la IGP Espárrago de Huétor-Tájar
4 rodajas de merluza de unos 150 gramos cada una
3 dientes de ajo de la IGP Ajo Morado de las Pedroñeras
100 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
100 gramos de almejas
Pimienta blanca molida
200 cc de fumet o caldo de pescado
80 gramos de harina
Sal

Trituramos los espárragos de una lata, dejando unos pocos enteros para acompañar la merluza, con un poco de agua y colamos. Reservamos.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos fileteados, cuando tomen color añadimos las rodajas de merluza, que previamente hemos salpimentado y pasadas por harina

Las doramos por los dos lados y añadimos una cucharada de harina en el aceite.

A continuación añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer unos 8-10 minutos. Una vez cocido todo añadimos el vino blanco y las almejas. A continuación añadimos los espárragos triturados y los espárragos enteros que hemos reservado. Cuando rompa a hervir retiramos y seguimos moviendo la cazuela hasta que la salsa espese lo suficiente.