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Se limpian los boquerones. Para ello los abrimos y les quitamos
la espina dorsal, la cabeza y las tripas. Los sumergimos en
agua y los lavamos bien. Es bueno dejarlos durante un buen rato
metidos en agua para que suelten toda la sangre. Los escurrimos
de agua y los sumergimos durante 10 horas en vinagre. Si es
de Jerez mejor, aunque sea más caro. Si no, es suficiente
con un buen vinagre de vino.
Pasado ese
tiempo se sacan y se colocan en una fuente. Unos al lado de
los otros. Es importante una buena presentación.
A continuación
se le añade la sal, el ajo y el perejil, todo bien picadito.
Alguna gente le añade un poco de zumo de limón.
Lo dejamos a su criterio. Lo que sí es imprescindible
es cubrir todos los boquerones con un buen aceite de oliva virgen
extra.
Recomendamos
acompañar este plato con un vino blanco frío,
un rosado o un tinto joven, con Denominación de Origen.
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