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Platos típicos andaluces

Recetas de Andalucía: LOMO DE ORZA


Lomo de orza

 

Ingredientes del LOMO DE ORZA


2 kg. de cinta de lomo de cerdo sin adobar
6 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de Las Pedroñeras
Dos cucharadas soperas de orégano
3 hojas de laurel
Un poco de tomillo y de romero
Una cucharada sopera de pimienta molida
2 cucharadas de pimentón de las Denominaciones de Origen Pimentón de la Vera o de Murcia
Un vaso pequeño de vinagre de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal

 

Preparación del LOMO DE ORZA


Cortamos el lomo en trozos de un grosor de 3 centímetros. Reservamos.

En un recipiente ( que puede ser de barro ) mezclamos el orégano, las hojas de laurel, el tomillo, el romero, la pimienta molida, el pimentón, el vinagre, la sal y los ajos machacados con un poco de agua. Removemos bien para que quede todo perfectamente mezclado.


A continuación introducimos en la mezcla los trozos de lomo. Tienen que quedar cubiertos por la mezcla. Lo dejamos macerar 24 horas en la nevera.

Pasado este tiempo sacamos los tacos de lomo y los dejamos escurrir durante un buen rato. Cuando esté bien escurrido, lo freímos a fuego lento en una sartén con abundante aceite para que se haga por dentro. Lo sacamos para una orza (puede valer otro recipiente) y esperamos a que se enfrie.


A continuación añadimos el aceite (frío) donde hemos sofreido el lomo y si éste no queda cubierto añadimos aceite de oliva.

Para servir se cortan los tacos de lomo en rodajas más finas. Se puede servir el lomo frío o caliente, como prefiera el comensal. Excelente si se acompaña de tomate cortado en rodajas.


Recomendamos tomar con este plato vino tinto de la D.O.P. Condado de Huelva.

 

 




 

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