1 Kg. de lacón salado de la denominación I.G.P. Lacón Gallego.
1 kg. de patatas de la denominación I.G.P. Pataca de Galicia.
1 Pimiento rojo del Bierzo (León).
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
2 Tomates maduros.
Perejil
2 Zanahorias
apio
1 Puerro
Una hoja de laurel
Un poco de tomillo
1/4 de litro de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.
4 Dientes de ajo.
1 Cucharada de pimentón de la Denominaciones de Origen Pimentón de la Vera.
Sal.

 

Se deja previamente desalar el lacón en agua durante 48 horas. Se cambia el agua 2 ó 3 veces el agua.

En una olla se pone a cocer el lacón con las ramitas de perejil, las zanahorias, el apio, el puerro, la hoja de laurel, el tomillo y los dientes de ajo. Se tiene cociendo durante 40 minutos. Pasado este tiempo se añaden los tomates pelados y cortados en tiras, las patatas peladas y cortadas en "cachelos" es decir en trozos grandes, las cebollas cortadas en tiras, igual que los pimientos -rojo y verde-. Lo tenemos todo cociendo durante otros 20 minutos.

En una cazuela cortamos el lacón en trozos y por encima ponemos las patatas y las verduras.

 

Espolvoreamos todo con pimentón y sal gorda. A continuación regamos todo con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.

La degustación del plato se acompaña con vino tinto de la variedad mencia de las Denominaciones de origen Valdeorras o Ribeira Sacra.