400 gr. harina
Tres huevos
Aceite de oliva de 0,4 grados o aceite de girasol para hacer la masa
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Montes de Toledo
Una copita de aguardiente o anís
Azúcar y canela o miel de la Denominación de Origen Miel de La Alcarria

 

Es una herencia de la repostería sefardí. En un bol se echan los tres huevos, el aceite de oliva –la cáscara de un huevo rellena de aceite de oliva-, una copita de aguardiente, una pizca de sal generosa y la harina. Se amasa todo muy bien. Una vez conseguida la masa se extiende con un rodillo o una máquina de hacer la pasta italiana. Hay que procurar que sea lo más fina posible. Se deja reposar para que se seque un poco y la cortamos en porciones.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y cuando esté a 200 grados freímos las porciones de masa. Cuando esté dorada quiere decir que ya está frita la hojuela. La sacamos y espolvoreamos azúcar por toda la hojuela. Se deja escurrir y enfriar antes de comer. También se le puede espolvorear canela o añadirle miel por encima. De ahí el dicho como  “miel sobre hojuelas”.